Resep Lumpia Asli Semarang

Indonesia kaya akan makanan khasnya. Di setiap daerah terdapat kue maupun makan khas yang menjadi ciri masing-masing. Semarang, salah satu daerah di Jawa Tengah ini memiliki beberapa makanan khas, salah satunya Lumpia Semarang. Berikut kami sajikan Resep Lumpia Semarang. Selamat mencoba.

      Bahan Kulit Lumpia: 

Ø  220 gram Tepung terigu protein rendah

Ø  120 gram Tepung beras

Ø  200 gram Telur utuh

Ø  700 ml Air

Ø  150 ml Minyak goreng

Ø  1 sdt Garam, 1 sdt Kaldu ayam bubuk

     Bahan Isi:

     Ø  1 kg Rebung, rajang halus / cincang kasar, rebus, bilas, rebus dengan air bersih 2 kali sampai bau   pesingnya hilang, tiriskan

Ø  5 buah Bawang putih, cincang

Ø  3 buah Telur ayam utuh, beri garam sedikit, jadikan scrambled egg

Ø  100 gram Dada ayam, rebus, cincang halus

Ø  200 gram Udang utuh, bersihkan, potong tiap ekor menjadi 2-3 bagian

Ø  25-30 gram Ebi, rendam dengan air panas, ules halus

Ø  4 sdm Kecap manis

Ø  2 sdt Garam

Ø  2 sdm Gula pasir

Ø  1 sdt Merica

Ø  1-2 sdm Saus tiram

Ø  4 sdm Minyak goreng

Ø  Air sedikit

Bahan Saos:

1. Bahan dengan gula merah cair saja

Ø  Gula merah

Ø  Air

Ø  Bawang putih cincang

Ø  Garam

Ø  Maizena

2. Bahan saus menggunakan tauco

Ø  1 sdm Minyak goreng

Ø  5 siung Bawang putih, haluskan

Ø  10 sdm Tauco manis, haluskan

Ø  2 sdm Saos tomat

Ø  2 sdt Gula pasir

Ø  1/2 sdt Merica bubuk

Ø  1/2 sdt Garam

Ø  250 ml Air

Ø  2 sdm Maizena, larutkan dengan 4 sdm air

Tambahan Saus:

Ø  Lombok rawit

Ø  Bawang daun yang kecil batangnya, bersihkan

Cara Membuat:

Kulit:

Ø  Campur terigu, tepung beras dan telur hingga agak rata. Masukkan air, garam, kaldu bubuk, minyak goreng, aduk sampai tercampur dan halus. Saring jika ada grindilan yang tidak diinginkan.

Ø  Panaskan wajan dadar teflon ukuran 20cm, masukkan 1 sendok sayur adonan, buat menjadi dadar yang tipis.

Isi:

Ø   Tumis bawang putih dan merica dengan sedikit minyak hingga harum.

Ø  Masukkan ebi, udang dan ayam cincang, masak hingga berubah warna.

Ø  Masukkan rebung.

Ø  Bumbui dengan kecap, garam, gula. Masukkan air (sedikit saja, ± 1/2 cup, supaya tidak gosong dan lengket ke wajan dan membantu bumbu meresap).

Ø  Masukkan scrambled egg

Ø  Tambahkan saos tiram (sengaja saos tiram dimasukkan belakangan karena jika kena minyak goreng terlalu lama akan ada aroma sangit)

Ø  Aduk rata, tutupi dengan tutup wajan / panci, biarkan. Sesekali buka tutupnya dan aduk2. Tes cicip. Biarkan sampai air habis dan bumbunya meresap, matikan kompor.

Ø  Dinginkan sebelum dipakai (jika dipakaikan dalam keadaan panas, kulit lumpia akan pecah/ robek)

Saus:

Saus I (dengan gula jawa):

Ø  Hancurkan gula merah, beri sedikit air hingga gula mencair. Saring.

Ø  Jerang lagi gula merah cair, masukkan cincangan bawang putih, bubuhi garam sampai asinnya pas sesuai selera

Ø  Kentalkan dengan maizena.

Saus  II(dengan tauco):

Ø  Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan tauco, saos tomat, gula pasir, merica, garam sampai mendidih.

Ø  Masukkan larutan maizena, aduk hingga mengental

Penyelesaian:

Ø  Masukkan 2-3 sdm adonan isi, lipat kulit lumpia (lipat sisi kiri dan kanannya, lalu gulung)

Hidangkan dengan cabe rawit, saus dan bawang daun yang sudah dibersihkan

Silakan Anda coba aneka resep masakan lainnya di Resep Masakan Sederhana.